Mercati dell’Alta Savoia

Il mercato resta la migliore scuola per scoprire la cucina di un territorio. In Alta Savoia si trovano i formaggi delle latterie, i salumi dei salatori, il pesce dei laghi, il miele e la frutta di stagione, a contatto diretto con i produttori. È anche un momento di vita locale, soprattutto nei borghi.

I grandi mercati

Alcuni mercati spiccano per dimensione e atmosfera. Il mercato di Annecy, nel centro storico lungo i canali, è uno dei più belli della regione: si tiene più mattine a settimana, con un grande mercato la domenica. Sulla riva del Lemano, Thonon-les-Bains ha un mercato rinomato, rivolto ai prodotti del lago e dello Chablais. Nelle stazioni e nei paesi, mercati settimanali animano la settimana, più piccoli ma spesso molto tipici.

Cosa si compra

A un mercato dell’Alta Savoia, cerca prima i formaggi: reblochon, abondance, tomme, chevrotin, venduti da produttori o affinatori che fanno assaggiare. Poi i salumi di Savoia, diots e prosciutti secchi. Secondo la stagione si trova anche il pesce di lago, il miele, i frutti rossi d’alta quota, il génépi artigianale e la pasta come i crozets. È il posto per comporre un picnic o un tagliere.

Consigli pratici

Vacci presto, soprattutto in stagione turistica, per la scelta e per evitare la folla. Privilegia i banchi dei produttori, riconoscibili dai cartelli d’azienda, rispetto ai rivenditori. Non esitare a chiedere di assaggiare e a chiacchierare: i produttori spiegano volentieri il loro lavoro. Ricorda di portare moneta e una borsa termica se compri formaggio o pesce.

Dove e quando

Ogni comune ha il suo o i suoi giorni di mercato, che cambiano secondo le stagioni. Le pagine destinazione e gli uffici del turismo danno i giorni e gli orari aggiornati. Per completare il mercato con un acquisto alla fonte, vedi le pagine latterie e cooperative e strade dei formaggi.