Strade dei formaggi di Savoia

Una strada dei formaggi è un itinerario segnalato che collega produttori, aziende, alpeggi e latterie attorno a un formaggio. È un modo di organizzare un weekend o una vacanza golosa: si segue il filo di un prodotto, dal prato alla cantina di stagionatura, fermandosi per vedere, assaggiare e comprare. La Savoia ha più di queste strade, ciascuna legata a un formaggio e a un massiccio.

Il principio

La strada dei formaggi parte da un’idea semplice: mettere in relazione il visitatore con i produttori di un terroir. Lungo l’itinerario, le aziende aprono le porte per mostrare la mungitura e la fabbricazione, le latterie fanno visitare le cantine, gli alpeggi accolgono i camminatori d’estate. Si compra diretto, si parla con gli allevatori e si capisce perché un formaggio sa del luogo dove è nato. È turismo lento, da fare in auto o a piedi secondo il tratto.

La strada del reblochon nelle Aravis

L’itinerario più noto segue il reblochon nel massiccio delle Aravis e nella valle di Thônes. Collega le aziende e le latterie intorno a La Clusaz, Le Grand-Bornand, Thônes e Manigod, cuore storico del reblochon e del chevrotin. D’estate si sale a vedere le mandrie all’alpeggio e ci si ferma negli agriturismi. È l’occasione di capire la differenza tra d’azienda e di latteria andando alla fonte.

La valle d’Abondance e le altre

Nello Chablais si segue il filo dell’abondance e del berthoud nella valle d’Abondance, tra l’abbazia, le aziende e le latterie. Altre zone si prestano allo stesso gioco, dal Grand Massif sopra Samoëns al paese del Monte Bianco. Ogni valle ha i suoi produttori e i suoi formaggi, e si può comporre il proprio circuito.

Come seguirla

Le strade dei formaggi sono segnalate e documentate dagli uffici del turismo e dai consorzi di produttori, che forniscono mappe e liste d’indirizzi. Prima di partire, verifica i giorni e gli orari di apertura delle aziende e delle cantine, spesso limitati, soprattutto fuori stagione. Prevedi una borsa frigo per gli acquisti. Per preparare le tappe, vedi anche le pagine latterie e cooperative e agriturismi d’alpeggio.