Mercados de Alta Saboya

El mercado sigue siendo la mejor escuela para descubrir la cocina de un territorio. En Alta Saboya se encuentran los quesos de las queserías, los embutidos de los salazoneros, el pescado de los lagos, la miel y la fruta de temporada, en contacto directo con los productores. Es también un momento de vida local, sobre todo en los pueblos.

Los grandes mercados

Algunos mercados destacan por su tamaño y ambiente. El mercado de Annecy, en el casco viejo a lo largo de los canales, es uno de los más bonitos de la región: se celebra varias mañanas por semana, con un gran mercado el domingo. En la orilla del lago Lemán, Thonon-les-Bains tiene un mercado reputado, orientado a los productos del lago y del Chablais. En las estaciones y los pueblos, mercados semanales animan la semana, más pequeños pero a menudo muy típicos.

Qué se compra

En un mercado de Alta Saboya, busca primero los quesos: reblochon, abondance, tomme, chevrotin, vendidos por productores o afinadores que hacen probar. Luego los embutidos de Saboya, diots y jamones secos. Según la temporada, se encuentra también el pescado de lago, la miel, los frutos rojos de altura, el génépi artesanal y la pasta como los crozets. Es el sitio para componer un picnic o una tabla.

Consejos prácticos

Ve temprano, sobre todo en temporada turística, por la elección y para evitar el gentío. Da preferencia a los puestos de productores, reconocibles por sus carteles de granja, frente a los revendedores. No dudes en pedir probar y en charlar: los productores explican con gusto su trabajo. Acuérdate de llevar cambio y una bolsa isotérmica si compras queso o pescado.

Dónde y cuándo

Cada municipio tiene su día o sus días de mercado, que cambian según las temporadas. Las páginas de destino y las oficinas de turismo dan los días y horarios actualizados. Para completar el mercado con una compra en la fuente, mira las páginas queserías y cooperativas y rutas de los quesos.