Queserías y cooperativas

En Saboya, la „fruitière” no tiene nada que ver con la fruta: es el nombre local de la cooperativa quesera. Es allí donde la leche de varias granjas se reúne, se transforma en queso y se afina. Para quien quiere comprar queso de Saboya lo más cerca posible del productor, la fruitière es el buen reflejo, a menudo mejor y más barato que el supermercado.

Qué es una fruitière

La palabra „fruitière” viene de la idea de poner en común el „fruto”, es decir, la leche. En un valle, varios ganaderos llevaban su leche a un taller común, donde un quesero la transformaba en grandes ruedas. Esta organización cooperativa es antigua y sigue muy viva en Saboya. Permitió hacer quesos de guarda como el beaufort o el abondance, que necesitan mucha leche para una sola rueda.

Hoy la fruitière recoge la leche de las granjas asociadas, hace el queso según las reglas de la denominación, lo afina en bodega y lo vende en una tienda en el sitio. Comprar en la fruitière apoya directamente a los ganaderos locales.

Por qué comprar allí tu queso

En la fruitière el queso está fresco, bien afinado y al mejor precio, sin intermediario. Se encuentran los quesos del valle, del reblochon al abondance pasando por la tomme de Savoie y el beaufort, a menudo en varios grados de afinado. El quesero aconseja, hace probar y corta a petición. Es también el sitio idóneo para comprar lo necesario para una fondue o una raclette.

Las visitas a bodega

Muchas queserías y cooperativas proponen visitas a su taller y a su bodega de afinado. Allí se ve el trabajo de la leche, el moldeado, el prensado y las hileras de ruedas madurando sobre las tablas de abeto. Algunas organizan una degustación al final. Es una salida ideal con mal tiempo o con niños, y una buena forma de entender lo que se tiene en el plato.

Dónde encontrarlas

Se encuentran fruitières en cada valle quesero de Alta Saboya: los Aravis y la región de Thônes para el reblochon, el valle de Abondance para el abondance, el Grand Massif alrededor de Samoëns. Las páginas de destino y las oficinas de turismo indican las fruitières abiertas a la visita. Para enlazar varios productores, mira la página rutas de los quesos.