Rutas de los quesos de Saboya
Una ruta de los quesos es un itinerario señalizado que enlaza productores, granjas, alpes y queserías en torno a un queso. Es una forma de organizar un fin de semana o unas vacaciones golosas: se sigue el hilo de un producto, del prado a la bodega de afinado, parando para ver, probar y comprar. Saboya tiene varias de estas rutas, cada una ligada a un queso y a un macizo.
El principio
La ruta de los quesos parte de una idea simple: poner en relación al visitante con los productores de un terruño. A lo largo del itinerario, las granjas abren sus puertas para mostrar el ordeño y la elaboración, las queserías hacen visitar sus bodegas, los alpes acogen a los caminantes en verano. Se compra directo, se habla con los ganaderos y se entiende por qué un queso sabe al lugar donde nació. Es turismo lento, a hacer en coche o a pie según el tramo.
La ruta del reblochon en los Aravis
El itinerario más conocido sigue el reblochon en el macizo de los Aravis y el valle de Thônes. Enlaza las granjas y queserías alrededor de La Clusaz, Le Grand-Bornand, Thônes y Manigod, corazón histórico del reblochon y el chevrotin. En verano se sube a ver los rebaños en el alpe y se para en las granjas-albergue. Es la ocasión de entender la diferencia entre de granja y de lechería yendo a la fuente.
El valle de Abondance y los demás
En el Chablais se sigue el hilo del abondance y del berthoud en el valle de Abondance, entre la abadía, las granjas y las queserías. Otras zonas se prestan al mismo juego, del Grand Massif por encima de Samoëns al país del Mont Blanc. Cada valle tiene sus productores y sus quesos, y se puede componer el propio circuito.
Cómo seguirla
Las rutas de los quesos están señalizadas y documentadas por las oficinas de turismo y los sindicatos de productores, que facilitan mapas y listas de direcciones. Antes de salir, comprueba los días y horarios de apertura de las granjas y bodegas, a menudo limitados, sobre todo fuera de temporada. Prevé una nevera para las compras. Para preparar las etapas, mira también las páginas queserías y cooperativas y granjas-albergue de alpe.