Käsereien und Genossenschaften
In Savoyen hat die „Fruitière” nichts mit Früchten zu tun: Es ist der lokale Name für die Käsereigenossenschaft. Dort wird die Milch mehrerer Höfe gesammelt, zu Käse verarbeitet und gereift. Wer Savoyer Käse möglichst nah am Erzeuger kaufen will, dem ist die Fruitière der richtige Reflex, oft besser und günstiger als der Supermarkt.
Was eine Fruitière ist
Das Wort „Fruitière” kommt von der Idee, den „Fruit”, also die Milch, zusammenzulegen. In einem Tal brachten mehrere Bauern ihre Milch in einen gemeinsamen Betrieb, wo ein Käser sie zu großen Meulen verarbeitete. Diese genossenschaftliche Organisation ist alt und in Savoyen sehr lebendig. Sie ermöglichte Lagerkäse wie Beaufort oder Abondance, die für eine einzige Meule viel Milch brauchen.
Heute sammelt die Fruitière die Milch der Mitgliedshöfe, stellt den Käse nach den Regeln der Appellation her, reift ihn im Keller und verkauft ihn im Laden vor Ort. An der Fruitière zu kaufen unterstützt die lokalen Bauern direkt.
Warum man dort seinen Käse kauft
An der Fruitière ist der Käse frisch, gut gereift und zum besten Preis, ohne Zwischenhändler. Man findet die Käse des Tals, vom Reblochon zum Abondance über die Tomme de Savoie und den Beaufort, oft in mehreren Reifegraden. Der Käser berät, lässt probieren und schneidet auf Wunsch. Es ist auch der richtige Ort, um das Nötige für ein Fondue oder eine Raclette zu kaufen.
Die Kellerbesuche
Viele Käsereien und Genossenschaften bieten Besichtigungen ihres Betriebs und Reifekellers an. Dort sieht man die Verarbeitung der Milch, das Formen, das Pressen und die Reihen reifender Meulen auf den Fichtenbrettern. Einige veranstalten am Ende eine Verkostung. Es ist ein idealer Ausflug bei schlechtem Wetter oder mit Kindern und ein guter Weg, zu verstehen, was man auf dem Teller hat.
Wo man sie findet
Man findet Fruitières in jedem Käsetal der Haute-Savoie: den Aravis und der Region von Thônes für den Reblochon, dem Tal von Abondance für den Abondance, dem Grand Massif um Samoëns. Die Reisezielseiten und Tourismusbüros zeigen die zur Besichtigung geöffneten Fruitières. Um mehrere Erzeuger zu verbinden, siehe die Seite Käsestraßen.