Zuivelcoöperaties

In Savoie heeft de „fruitière” niets met fruit te maken: het is de lokale naam voor de kaascoöperatie. Daar wordt de melk van meerdere boerderijen verzameld, tot kaas verwerkt en gerijpt. Wie Savoyaardse kaas zo dicht mogelijk bij de producent wil kopen, voor die is de fruitière de goede reflex, vaak beter en goedkoper dan de supermarkt.

Wat een fruitière is

Het woord „fruitière” komt van het idee om de „fruit”, dat wil zeggen de melk, samen te leggen. In een dal brachten meerdere boeren hun melk naar een gemeenschappelijke werkplaats, waar een kaasmaker ze tot grote wielen verwerkte. Deze coöperatieve organisatie is oud en blijft heel levend in Savoie. Ze maakte bewaarkazen zoals beaufort of abondance mogelijk, die veel melk vragen voor één wiel.

Vandaag verzamelt de fruitière de melk van de aangesloten boerderijen, maakt de kaas volgens de regels van de benaming, rijpt hem in de kelder en verkoopt hem in een winkel ter plaatse. Aan de fruitière kopen steunt de lokale boeren rechtstreeks.

Waarom je er je kaas koopt

Aan de fruitière is de kaas vers, goed gerijpt en aan de beste prijs, zonder tussenpersoon. Je vindt de kazen van het dal, van reblochon tot abondance via de tomme de Savoie en de beaufort, vaak in meerdere rijpingsgraden. De kaasmaker adviseert, laat proeven en snijdt op bestelling. Het is ook de goede plek om in te kopen voor een fondue of een raclette.

De kelderbezoeken

Veel zuivelbedrijven en coöperaties bieden bezoeken aan hun werkplaats en rijpingskelder. Daar zie je het werk van de melk, het vormen, het persen en de rijen rijpende wielen op de sparrenplanken. Sommige organiseren een proeverij op het einde. Het is een ideale uitstap bij slecht weer of met kinderen, en een goede manier om te begrijpen wat je op je bord hebt.

Waar je ze vindt

Je vindt fruitières in elk kaasdal van de Haute-Savoie: de Aravis en de streek van Thônes voor de reblochon, het dal van Abondance voor de abondance, het Grand Massif rond Samoëns. De bestemmingspagina’s en toeristenbureaus tonen de voor bezoek geopende fruitières. Om meerdere producenten te verbinden, zie de pagina kaasroutes.