Raclette

De raclette is een van de grote gezellige bergmaaltijden, naast de fondue. Het principe komt neer op één gebaar: kaas laten smelten en over warme aardappelen schrapen. Het is een eenvoudig, gul gerecht, ongedwongen aan tafel gedeeld. Hier hebben we het over de maaltijd; voor de kaas zelf, zie de pagina raclette de Savoie.

Waar het gebaar vandaan komt

De raclette ontstond bij de herders en boeren van de Alpen, die een halve kaas dicht bij het vuur brachten en het gesmolten deel over brood of aardappelen schraapten. Lang een eenvoudig bergtussendoortje, werd ze een tafelmaaltijd met de komst van elektrische toestellen, die het gerecht in heel Frankrijk verspreidden. De Savoyaardse versie wordt gemaakt met raclette de Savoie, een IGP-kaas bedacht om te smelten.

Het recept en de hoeveelheden

Om het goed te doen, reken op ongeveer 200 g kaas en 200 tot 250 g aardappelen per persoon. Kies vastkokende aardappelen, gekookt of gestoomd, en dien ze warm op. Voorzie een mooi bord Savoyaardse charcuterie (gedroogde ham, rozette, bündnervlees) en augurkjes, zilveruitjes of kleine salades voor de frisheid.

Twee methodes bestaan naast elkaar. Het elektrische toestel met individuele pannetjes, praktisch en proper, waar ieder zijn plakjes laat smelten. En het halve wiel onder een lamp of een rechaud, spectaculairder en dichter bij de traditie, waar je de gesmolten laag rechtstreeks schraapt. In beide gevallen moet de kaas zacht smelten en soepel blijven.

De bijgerechten en combinaties

Charcuterie en augurkjes zijn de klassiekers, maar de raclette leent zich voor varianten: champignons, krieltjes, wat groene salade om te verlichten. Vermijd overladen: de kaas is al rijk. Qua wijn is een droge, frisse witte uit Savoie de veiligste combinatie, want zijn zuur helpt het vet verteren. Een lichte rode zoals de mondeuse werkt ook. Alles staat op de pagina Wijnen uit Savoie.

Raclette of fondue?

Beide zijn maaltijden van gesmolten kaas, maar ze volgen niet dezelfde logica. De raclette smelt één kaas die je over aardappelen schraapt, met charcuterie. De Savoyaardse fondue smelt een kaasmengsel in witte wijn, gegeten met brood. De raclette is makkelijker te serveren en valt in de smaak bij kinderen; de fondue vraagt wat meer handigheid. Voor het volledige overzicht van de gerechten, zie Savoyaardse specialiteiten.