Agriturismi d’alpeggio

Mangiare un formaggio dove viene fatto, a 1800 metri, con la vista sulle cime: è quello che offre un agriturismo d’alpeggio. Sono aziende di montagna che, d’estate, accolgono gli escursionisti e servono una cucina semplice con ciò che produce l’azienda. È il modo migliore di capire la cucina dell’Alta Savoia, andando alla fonte invece che al ristorante.

Come funziona

Un agriturismo d’alpeggio è prima un’azienda. D’estate, quando le mandrie salgono all’alpeggio con la transumanza, gli allevatori aprono una tavola per i camminatori. Lì si mangia ciò che l’azienda produce o trasforma: il formaggio della mungitura del mattino, i salumi fatti in casa, a volte la carne dell’azienda, con piatti del terroir come la tartiflette, i diots o un semplice piatto di formaggi e pane. Il menù è corto, l’ambiente rustico e il prodotto il più vicino possibile.

La maggior parte serve solo a mezzogiorno, su prenotazione, e solo durante la stagione d’alpeggio, grosso modo da giugno a settembre. Molti si meritano: spesso bisogna camminare per arrivarci, il che fa parte del piacere.

Cosa si assaggia

A seconda dell’azienda si trova reblochon o abondance fatto sul posto, chevrotin nelle Aravis, salumi di Savoia e piatti caldi. Alcuni offrono anche la vendita diretta di formaggio da asporto. È l’occasione di vedere una fabbricazione, di parlare con i produttori e di capire il legame tra l’alpeggio, l’animale e il piatto.

Dove trovarli

Gli agriturismi d’alpeggio si concentrano nei massicci d’allevamento: le Aravis e la catena intorno a Manigod e Le Grand-Bornand, il Grand Massif sopra Samoëns, le Portes du Soleil e la valle d’Abondance. Gli uffici del turismo e le pagine destinazione elencano le aziende aperte e le loro condizioni d’accesso. Ricorda di prenotare e di verificare i giorni e il meteo prima di salire. Per preparare un’uscita, vedi anche la pagina strade dei formaggi.