Bergherbergen

Een kaas eten waar hij wordt gemaakt, op 1800 meter, met uitzicht op de toppen: dat biedt een bergherberg op de alpe. Het zijn bergboerderijen die in de zomer wandelaars ontvangen en een eenvoudige keuken serveren van wat de boerderij produceert. Het is de beste manier om de keuken van de Haute-Savoie te begrijpen, door naar de bron te gaan in plaats van naar het restaurant.

Hoe het werkt

Een bergherberg is eerst een boerderij. In de zomer, wanneer de kuddes met de transhumance naar de bergweide trekken, openen de boeren een tafel voor de wandelaars. Daar eet je wat de boerderij produceert of verwerkt: de kaas van het ochtendmelken, de huisgemaakte charcuterie, soms het vlees van de boerderij, met terroirgerechten zoals tartiflette, diots of een eenvoudig bord kaas en brood. De kaart is kort, het kader rustiek en het product zo dichtbij mogelijk.

De meeste serveren alleen ‘s middags, op reservering, en enkel tijdens het alpeseizoen, grofweg juni tot september. Veel moet je verdienen: je moet vaak wandelen om er te raken, wat deel uitmaakt van het plezier.

Wat je er proeft

Naargelang de boerderij vind je ter plaatse gemaakte reblochon of abondance, chevrotin in de Aravis, vleeswaren uit Savoie en warme gerechten. Sommige bieden ook directe verkoop van kaas om mee te nemen. Het is een kans om een bereiding te zien, met de producenten te praten en de band tussen de bergweide, het dier en het bord te begrijpen.

Waar je ze vindt

De bergherbergen concentreren zich in de veeteeltmassieven: de Aravis en de keten rond Manigod en Le Grand-Bornand, het Grand Massif boven Samoëns, de Portes du Soleil en het dal van Abondance. De toeristenbureaus en bestemmingspagina’s geven de geopende boerderijen en hun toegangsvoorwaarden weer. Denk eraan te reserveren en de dagen en het weer te checken voor je naar boven gaat. Om een uitstap voor te bereiden, zie ook de pagina kaasroutes.