Granjas-albergue de alpe

Comer un queso donde se hace, a 1800 metros, con vistas a las cumbres: eso ofrece una granja-albergue de alpe. Son explotaciones de montaña que, en verano, acogen a los senderistas y sirven una cocina simple con lo que produce la granja. Es la mejor forma de entender la cocina de Alta Saboya, yendo a la fuente en vez de al restaurante.

Cómo funciona

Una granja-albergue de alpe es primero una granja. En verano, cuando los rebaños suben al alpe con la trashumancia, los ganaderos abren una mesa para los caminantes. Allí se come lo que la granja produce o transforma: el queso del ordeño de la mañana, el embutido casero, a veces la carne de la explotación, con platos del terruño como la tartiflette, los diots o un simple plato de quesos y pan. La carta es corta, el marco rústico y el producto lo más cercano posible.

La mayoría sirve solo al mediodía, con reserva, y solo durante la temporada de alpe, grosso modo de junio a septiembre. Muchas se merecen: a menudo hay que caminar para llegar, lo que forma parte del placer.

Qué se degusta

Según la granja, se encuentra reblochon o abondance hecho en el sitio, chevrotin en los Aravis, embutidos de Saboya y platos calientes. Algunas ofrecen también la venta directa de queso para llevar. Es la ocasión de ver una elaboración, de hablar con los productores y de entender el vínculo entre el alpe, el animal y el plato.

Dónde encontrarlas

Las granjas-albergue de alpe se concentran en los macizos ganaderos: los Aravis y la cadena alrededor de Manigod y Le Grand-Bornand, el Grand Massif por encima de Samoëns, los Portes du Soleil y el valle de Abondance. Las oficinas de turismo y las páginas de destino enumeran las granjas abiertas y sus condiciones de acceso. Acuérdate de reservar y de comprobar los días y el tiempo antes de subir. Para preparar una salida, mira también la página rutas de los quesos.