Fermes-auberges d’alpage

Manger un fromage là où il est fabriqué, à 1800 mètres, avec la vue sur les sommets : c’est ce que propose une ferme-auberge d’alpage. Ce sont des exploitations de montagne qui, l’été, accueillent les randonneurs et servent une cuisine simple à partir de ce que produit la ferme. C’est la meilleure façon de comprendre la gastronomie de Haute-Savoie, en allant à la source plutôt qu’au restaurant.

Comment ça marche

Une ferme-auberge d’alpage est d’abord une ferme. L’été, quand les troupeaux montent en alpage avec la transhumance, les exploitants ouvrent une table pour les marcheurs. On y mange ce que la ferme produit ou transforme : le fromage de la traite du matin, la charcuterie maison, parfois la viande de l’exploitation, avec des plats du terroir comme la tartiflette, les diots ou une simple assiette de fromages et de pain. La carte est courte, le cadre rustique, et le produit au plus près.

La plupart ne servent que le midi, sur réservation, et seulement pendant la saison d’estive, grosso modo de juin à septembre. Beaucoup se méritent : il faut souvent marcher pour y arriver, ce qui fait partie du plaisir.

Ce qu’on y goûte

Selon les fermes, on trouve du reblochon ou de l’abondance fabriqué sur place, du chevrotin dans les Aravis, de la charcuterie de Savoie, et des plats chauds. Certaines proposent aussi la vente directe de fromage à emporter. C’est l’occasion de voir une fabrication, de discuter avec les producteurs et de comprendre le lien entre l’alpage, l’animal et l’assiette.

Où en trouver

Les fermes-auberges d’alpage se concentrent dans les massifs d’élevage : les Aravis et la chaîne autour de Manigod et du Grand-Bornand, le Grand Massif au-dessus de Samoëns, les Portes du Soleil et la vallée d’Abondance. Les offices de tourisme et les pages destination listent les fermes ouvertes et leurs conditions d’accès. Pensez à réserver, et à vérifier les jours et la météo avant de monter. Pour préparer une sortie, voyez aussi la page routes des fromages.