Almgasthöfe

Einen Käse dort essen, wo er hergestellt wird, auf 1800 Metern, mit Blick auf die Gipfel: Das bietet ein Almgasthof. Es sind Bergbauernhöfe, die im Sommer Wanderer empfangen und eine einfache Küche aus dem servieren, was der Hof erzeugt. Es ist der beste Weg, die Küche der Haute-Savoie zu verstehen, indem man zur Quelle geht statt ins Restaurant.

Wie es funktioniert

Ein Almgasthof ist zuerst ein Hof. Im Sommer, wenn die Herden mit der Almwirtschaft auf die Alm ziehen, öffnen die Bauern einen Tisch für die Wanderer. Dort isst man, was der Hof erzeugt oder verarbeitet: den Käse aus der Morgenmelkung, die hausgemachte Wurst, manchmal das Fleisch des Hofes, mit Terroirgerichten wie Tartiflette, Diots oder einem schlichten Teller Käse und Brot. Die Karte ist kurz, der Rahmen rustikal und das Produkt so nah wie möglich.

Die meisten servieren nur mittags, auf Reservierung, und nur während der Almsaison, grob von Juni bis September. Viele muss man sich verdienen: Oft muss man wandern, um sie zu erreichen, was Teil des Vergnügens ist.

Was man dort probiert

Je nach Hof findet man vor Ort hergestellten Reblochon oder Abondance, Chevrotin in den Aravis, Wurstwaren aus Savoyen und warme Gerichte. Einige bieten auch den Direktverkauf von Käse zum Mitnehmen an. Es ist eine Gelegenheit, eine Herstellung zu sehen, mit den Erzeugern zu sprechen und die Verbindung zwischen Alm, Tier und Teller zu verstehen.

Wo man sie findet

Die Almgasthöfe konzentrieren sich in den Viehzucht-Massiven: den Aravis und der Kette um Manigod und Le Grand-Bornand, dem Grand Massif über Samoëns, den Portes du Soleil und dem Tal von Abondance. Die Tourismusbüros und Reisezielseiten führen die geöffneten Höfe und ihre Zugangsbedingungen auf. Denken Sie daran zu reservieren und die Tage und das Wetter vor dem Aufstieg zu prüfen. Zur Planung eines Ausflugs siehe auch die Seite Käsestraßen.