Diots de Savoie

Il diot è la salsiccia della Savoia, il piatto di salumi più comune della regione. Carne di maiale macinata e profumata alla noce moscata, insaccata in un budello, che si brasa a lungo nel vino bianco. È una cucina semplice e sostanziosa, fatta per saziare dopo una giornata all’aperto. Questa scheda tratta il diot e la sua ricetta; per i salumi di Savoia in senso più ampio, vedi la pagina salumi di Savoia.

I tipi di diots

Esistono più diots. Il diot al naturale è il più comune. Il diot affumicato è passato nell’affumicatoio, il che gli dà un gusto più marcato. Il diot al cavolo integra del cavolo nell’impasto, più dolce. Accanto, il pormonier è una variante più antica alle verdure verdi, trattata nella pagina dei salumi. Tutti si cucinano allo stesso modo, nel vino bianco.

La ricetta dei diots al vino bianco

Per quattro persone, prevedi 8 diots, due cipolle, un buon bicchiere di vino bianco secco di Savoia, un po’ di brodo, un cucchiaio di farina e del burro.

Rosola le cipolle affettate nel burro finché sono morbide. Aggiungi i diots e falli colorire qualche minuto su tutti i lati. Spolvera con un po’ di farina per legare, poi versa il vino bianco e un po’ di brodo per coprirli a metà. Copri e lascia sobbollire a fuoco basso per 30-40 minuti, rigirando i diots a metà cottura. La salsa riduce e diventa vellutata.

Non bucare i diots prima della cottura, diventerebbero asciutti. Servili caldi, nappati della loro salsa alla cipolla.

I contorni

Il diot si serve tradizionalmente con patate, polenta cremosa o crozets. Una porzione di verdure verdi o di cavolo completa bene il piatto. Freddo, il diot si mangia anche in un panino, come spuntino. È un piatto da condividere, che si prepara volentieri in grande quantità.

Quale vino e dove trovarli

Il diot chiama un rosso di Savoia, la mondeuse in testa, le cui note speziate e la struttura rispondono alla salsiccia: vedi Vini di Savoia. Si può anche restare sul bianco usato per la cottura. Per buoni diots, vai da un salumiere di paese o al mercato invece che al supermercato, per esempio intorno ad Annecy o nelle valli delle Aravis. Per collocare il diot tra le specialità, vedi la pagina Specialità savoiarde.