Diots de Savoie

Der Diot ist die Wurst Savoyens, das verbreitetste Wurstgericht der Region. Gehacktes Schweinefleisch, mit Muskatnuss gewürzt, in einen Darm gefüllt, das man lange in Weißwein schmort. Es ist eine einfache, kräftige Küche, gemacht, um nach einem Tag draußen satt zu machen. Diese Seite behandelt den Diot und sein Rezept; für die Wurstwaren aus Savoyen im weiteren Sinn siehe die Seite Wurstwaren aus Savoyen.

Die Sorten von Diots

Es gibt mehrere Diots. Der naturbelassene Diot ist der häufigste. Der geräucherte Diot war im Rauchfang, was ihm einen kräftigeren Geschmack gibt. Der Kohldiot enthält Kohl in der Füllung, milder. Daneben ist der Pormonier eine ältere Variante mit grünem Gemüse, auf der Wurstwaren-Seite behandelt. Alle werden gleich zubereitet, in Weißwein.

Das Rezept der Diots im Weißwein

Für vier Personen planen Sie 8 Diots, zwei Zwiebeln, ein gutes Glas trockenen Weißwein aus Savoyen, etwas Brühe, einen Löffel Mehl und Butter.

Braten Sie die gehackten Zwiebeln in Butter an, bis sie weich sind. Geben Sie die Diots dazu und lassen Sie sie einige Minuten allseitig anbräunen. Stäuben Sie etwas Mehl zum Binden darüber, gießen Sie dann den Weißwein und etwas Brühe an, sodass sie halb bedeckt sind. Decken Sie zu und lassen Sie bei kleiner Hitze 30 bis 40 Minuten schmoren, die Diots zur Halbzeit wenden. Die Sauce reduziert und wird sämig.

Stechen Sie die Diots vor dem Garen nicht ein, sie würden trocken. Servieren Sie sie heiß, mit ihrer Zwiebelsauce überzogen.

Die Beilagen

Der Diot wird traditionell mit Kartoffeln, cremiger Polenta oder Crozets serviert. Eine Portion grünes Gemüse oder Kohl ergänzt das Gericht gut. Kalt isst man den Diot auch im Sandwich, als Imbiss. Es ist ein Gericht zum Teilen, das man gern in großer Menge zubereitet.

Welcher Wein und wo man sie findet

Der Diot verlangt einen Roten aus Savoyen, allen voran die Mondeuse, deren würzige Noten und Struktur der Wurst antworten: siehe Weine aus Savoyen. Man kann auch beim Weißen zum Kochen bleiben. Für gute Diots gehen Sie zu einem Landmetzger oder auf einen Markt statt in den Supermarkt, etwa um Annecy oder in den Tälern der Aravis. Um den Diot unter den Spezialitäten einzuordnen, siehe die Seite Savoyer Spezialitäten.