Diots de Savoie

De diot is de worst van Savoie, het meest voorkomende vleeswarengerecht van de streek. Gemalen varkensvlees op smaak gebracht met nootmuskaat, in een darm gestopt, dat je lang in witte wijn suddert. Het is een eenvoudige, stevige keuken, gemaakt om te verzadigen na een dag buiten. Deze pagina behandelt de diot en zijn recept; voor de vleeswaren uit Savoie in bredere zin, zie de pagina vleeswaren uit Savoie.

De types diots

Er zijn meerdere diots. De naturel diot is de meest voorkomende. De gerookte diot heeft tijd in de rookkast doorgebracht, wat hem een sterkere smaak geeft. De kooldiot bevat kool in de vulling, zachter. Daarnaast is de pormonier een oudere variant met groene groenten, behandeld op de vleeswarenpagina. Alle worden op dezelfde manier bereid, in witte wijn.

Het recept van de diots in witte wijn

Voor vier personen voorzie je 8 diots, twee uien, een goed glas droge witte wijn uit Savoie, wat bouillon, een lepel bloem en boter.

Bak de gesneden uien in boter tot ze zacht zijn. Voeg de diots toe en laat ze enkele minuten aan alle kanten kleuren. Bestrooi met wat bloem om te binden, giet dan de witte wijn en wat bouillon erbij om ze half te bedekken. Dek af en laat op laag vuur 30 tot 40 minuten sudderen, de diots halverwege kerend. De saus reduceert en wordt smeuïg.

Prik de diots niet in voor het garen, ze zouden droog worden. Dien ze warm op, overgoten met hun uiensaus.

De bijgerechten

De diot wordt traditioneel geserveerd met aardappelen, romige polenta of crozets. Een portie groene groenten of kool vult het gerecht goed aan. Koud eet je de diot ook in een broodje, als tussendoortje. Het is een gerecht om te delen, dat je graag in grote hoeveelheid bereidt.

Welke wijn en waar je ze vindt

De diot vraagt een rode uit Savoie, de mondeuse voorop, waarvan de kruidige tonen en de structuur op de worst antwoorden: zie Wijnen uit Savoie. Je kunt ook bij de witte van de bereiding blijven. Voor goede diots ga je naar een streekslager of een markt in plaats van de supermarkt, bijvoorbeeld rond Annecy of in de dalen van de Aravis. Om de diot tussen de specialiteiten te plaatsen, zie de pagina Savoyaardse specialiteiten.