Diots de Savoie

Le diot est la saucisse de la Savoie, le plat de charcuterie le plus courant de la région. De la chair de porc hachée et parfumée à la noix de muscade, embossée dans un boyau, qu’on mijote longuement dans du vin blanc. C’est une cuisine simple et roborative, faite pour caler après une journée dehors. Cette fiche détaille le diot et sa recette ; pour la charcuterie de Savoie au sens large, voyez la page charcuterie de Savoie.

Les types de diots

Il existe plusieurs diots. Le diot nature est le plus courant. Le diot fumé a passé un temps au fumoir, ce qui lui donne un goût plus marqué. Le diot au chou intègre du chou à la farce, plus doux. À côté, le pormonier est une variante plus ancienne aux légumes verts, traitée sur la page charcuterie. Tous se cuisinent de la même façon, au vin blanc.

La recette des diots au vin blanc

Pour quatre personnes, prévoyez 8 diots, deux oignons, un bon verre de vin blanc sec de Savoie, un peu de bouillon, une cuillère de farine et du beurre.

Faites revenir les oignons émincés dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les diots et faites-les colorer quelques minutes sur toutes les faces. Saupoudrez d’un peu de farine pour lier, puis versez le vin blanc et un peu de bouillon pour couvrir à moitié. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 à 40 minutes, en retournant les diots à mi-cuisson. La sauce réduit et devient onctueuse.

Ne piquez pas les diots avant cuisson, ils resteraient secs. Servez-les chauds, nappés de leur sauce à l’oignon.

Les accompagnements

Le diot se sert traditionnellement avec des pommes de terre, de la polente crémeuse ou des crozets. Une part de légumes verts ou de chou complète bien le plat. Froid, le diot se mange aussi en sandwich, comme un casse-croûte. C’est un plat de partage, qu’on prépare volontiers en grande quantité.

Quel vin et où en trouver

Le diot appelle un rouge de Savoie, la mondeuse en tête, dont les notes épicées et la structure répondent à la saucisse : voir Vins de Savoie. On peut aussi rester sur le blanc qui a servi à la cuisson. Pour de bons diots, allez chez un charcutier de pays ou sur un marché plutôt qu’en grande surface, par exemple autour d’Annecy ou dans les vallées des Aravis. Pour replacer le diot parmi les spécialités, voyez la page Spécialités savoyardes.