Diots de Savoie
El diot es la salchicha de Saboya, el plato de embutido más común de la región. Carne de cerdo picada y perfumada con nuez moscada, embutida en una tripa, que se guisa largamente en vino blanco. Es una cocina simple y contundente, hecha para llenar tras un día al aire libre. Esta ficha trata el diot y su receta; para los embutidos de Saboya en sentido amplio, mira la página embutidos de Saboya.
Los tipos de diots
Existen varios diots. El diot natural es el más común. El diot ahumado ha pasado por el ahumadero, lo que le da un sabor más marcado. El diot con col integra col en el relleno, más suave. Junto a él, el pormonier es una variante más antigua con verduras verdes, tratada en la página de embutidos. Todos se cocinan de la misma forma, en vino blanco.
La receta de los diots al vino blanco
Para cuatro personas, prevé 8 diots, dos cebollas, un buen vaso de vino blanco seco de Saboya, un poco de caldo, una cucharada de harina y mantequilla.
Rehoga las cebollas picadas en mantequilla hasta que estén tiernas. Añade los diots y déjalos dorar unos minutos por todos los lados. Espolvorea con un poco de harina para ligar, luego vierte el vino blanco y un poco de caldo para cubrirlos a medias. Tapa y deja cocer a fuego lento 30 a 40 minutos, dando la vuelta a los diots a media cocción. La salsa reduce y se vuelve untuosa.
No pinches los diots antes de cocer, quedarían secos. Sírvelos calientes, napados con su salsa de cebolla.
Los acompañamientos
El diot se sirve tradicionalmente con patatas, polenta cremosa o crozets. Una ración de verduras verdes o de col completa bien el plato. Frío, el diot también se come en bocadillo, como tentempié. Es un plato para compartir, que se prepara con gusto en gran cantidad.
Qué vino y dónde encontrarlos
El diot pide un tinto de Saboya, la mondeuse en cabeza, cuyas notas especiadas y estructura responden a la salchicha: mira Vinos de Saboya. También puedes quedarte con el blanco usado para cocinar. Para buenos diots, ve a un charcutero de pueblo o a un mercado en vez del supermercado, por ejemplo alrededor de Annecy o en los valles de los Aravis. Para situar el diot entre las especialidades, mira la página Especialidades saboyanas.