Wijnen uit Savoie

Savoie is een kleine bergwijngaard, maar een bijzondere, geplant op hellingen en terrassen tot aan de oevers van de meren. In de Haute-Savoie concentreert de wijnstok zich aan de zuidoever van het Meer van Genève, rond Thonon en Évian, en in de Genevois. Het zijn vooral droge, frisse witte wijnen, gemaakt voor meervis en kaas. Het geheel valt onder de AOC Vin de Savoie, die zestien crus telt, plus de Roussette de Savoie voor bepaalde altesse-witten.

De crus van het meer en de Chablais

Hier heeft de Haute-Savoie haar bekendste wijnen. Vier crus delen de zuidoever van het Meer van Genève, op bodems die de gletsjers achterlieten.

Ripaille ligt net ten westen van Thonon-les-Bains, op het domein van het Château de Ripaille. Het is een droge chasselaswitte, fijn en licht.

Marin en Marignan zijn twee naburige crus van de Bas-Chablais, eveneens op chasselasbasis, op de hellingen boven het meer tussen Thonon en de Zwitserse grens.

Crépy is de oudste en meest gewaardeerde van de crus van het meer, al in 1948 erkend en in 2008 bij de AOC Vin de Savoie gevoegd. Nog steeds op chasselasbasis, geeft hij droge witten die soms licht parelen.

Deze vier crus delen dezelfde druif, de chasselas, die hier ingetogen, zuurarme wijnen geeft die je jong drinkt. Ze passen vanzelf bij meervis zoals beekridder of marene. Om ze te ontdekken, ga via Thonon-les-Bains, Évian en het middeleeuwse dorp Yvoire.

Ayze en Frangy, verder landinwaarts

Weg van het meer zijn twee crus de omweg waard. Ayze, bij Bonneville in de Faucigny, maakt een witte en vooral een mousserende wijn van de gringetdruif, eigen aan dit gebied. Een zeldzame wijn met fijne bubbels, buiten de streek nauwelijks te vinden.

Frangy, in de Genevois, is een cru van de Roussette de Savoie, op altessebasis. Deze druif geeft vollere, aromatischere witten dan de chasselas, met tonen van gedroogd fruit en bloemen.

De druiven om te kennen

Enkele druiven structureren de hele Savoyaardse wijngaard. In wit is de jacquère de meest geplante van Savoie (achter de crus apremont en abymes, verder zuidelijk); de chasselas overheerst aan het meer; de altesse geeft de roussettes; de gringet is de specialiteit van Ayze. In rood is de mondeuse de kenmerkende druif van Savoie, die gekleurde, kruidige, licht tannische wijnen geeft, perfect bij vlees of raclette. Gamay en pinot noir vullen het gamma aan.

De combinaties die werken

De logica is eenvoudig: terroirwijnen bij terroirkeuken. Een droge chasselas- of jacquèrewitte bij meervis en verse kazen. Een roussette (altesse) bij een geperste kaas zoals abondance of beaufort. Een frisse witte bij fondue en tartiflette, om het vet te doorbreken. Een rode mondeuse bij charcuterie, diots of gegrild vlees. De mousserende van Ayze maakt een goed lokaal aperitief.

De wijnen ter plaatse proeven

De zuidoever van het Meer van Genève leent zich voor wijntoerisme. Meerdere domeinen rond Thonon, Évian en Marin openen hun kelder voor proeverijen. Het is ook een kans om te begrijpen hoe de wijnstok houdt op deze naar het meer gekeerde hellingen. De bestemmingspagina’s van Thonon-les-Bains en Évian geven de mogelijke activiteiten en bezoeken in het gebied weer.