Weine aus Savoyen
Savoyen ist ein kleiner Bergweinbau, aber ein eigenwilliger, gepflanzt an Hängen und Terrassen bis ans Ufer der Seen. In der Haute-Savoie konzentriert sich die Rebe am Südufer des Genfersees, um Thonon und Évian, und im Genevois. Es sind vor allem trockene, frische Weiße, gemacht für Seefisch und Käse. Das Ganze fällt unter die AOC Vin de Savoie, die sechzehn Crus zählt, dazu die Roussette de Savoie für bestimmte Altesse-Weiße.
Die Crus am Genfersee und im Chablais
Hier hat die Haute-Savoie ihre bekanntesten Weine. Vier Crus teilen sich das Südufer des Genfersees, auf Böden, die die Gletscher hinterließen.
Ripaille liegt knapp westlich von Thonon-les-Bains, auf dem Gut des Château de Ripaille. Es ist ein trockener Chasselas-Weißer, fein und leicht.
Marin und Marignan sind zwei benachbarte Crus des Bas-Chablais, ebenfalls auf Chasselas-Basis, an den Hängen über dem See zwischen Thonon und der Schweizer Grenze.
Crépy ist der älteste und angesehenste der Genfersee-Crus, schon 1948 anerkannt und 2008 der AOC Vin de Savoie angeschlossen. Weiterhin auf Chasselas-Basis, ergibt er trockene Weiße, die manchmal leicht perlen.
Diese vier Crus teilen dieselbe Rebe, den Chasselas, der hier zurückhaltende, säurearme Weine ergibt, die man jung trinkt. Sie passen natürlich zu Seefisch wie Saibling oder Felchen. Zum Entdecken gehen Sie über Thonon-les-Bains, Évian und das mittelalterliche Dorf Yvoire.
Ayze und Frangy, weiter im Landesinneren
Abseits des Sees lohnen zwei Crus den Umweg. Ayze, bei Bonneville im Faucigny, erzeugt einen Weißen und vor allem einen Schäumer aus der Gringet-Traube, die diesem Gebiet eigen ist. Ein seltener Wein mit feiner Perlage, außerhalb der Region kaum zu finden.
Frangy, im Genevois, ist ein Cru der Roussette de Savoie, auf Altesse-Basis. Diese Rebe ergibt vollere, aromatischere Weiße als der Chasselas, mit Noten von Trockenfrüchten und Blüten.
Die Reben, die man kennen sollte
Einige Reben prägen den ganzen savoyischen Weinbau. In Weiß ist die Jacquère die meistgepflanzte Savoyens (hinter den Crus Apremont und Abymes, weiter südlich); der Chasselas dominiert am Genfersee; die Altesse ergibt die Roussettes; der Gringet ist die Spezialität von Ayze. In Rot ist die Mondeuse die prägende Rebe Savoyens, die farbige, würzige, leicht tanninbetonte Weine ergibt, perfekt zu Fleisch oder Raclette. Gamay und Pinot Noir runden die Palette ab.
Die Begleitungen, die funktionieren
Die Logik ist einfach: Terroirweine zu Terroirküche. Ein trockener Chasselas- oder Jacquère-Weißer zu Seefisch und Frischkäse. Eine Roussette (Altesse) zu einem gepressten Käse wie Abondance oder Beaufort. Ein frischer Weißer zu Fondue und Tartiflette, um das Fett zu durchschneiden. Eine rote Mondeuse zu Wurstwaren, Diots oder gegrilltem Fleisch. Der Schäumer aus Ayze gibt einen guten lokalen Aperitif.
Die Weine vor Ort probieren
Das Südufer des Genfersees eignet sich für Weintourismus. Mehrere Güter um Thonon, Évian und Marin öffnen ihren Keller für Verkostungen. Es ist auch eine Gelegenheit zu verstehen, wie die Rebe an diesen zum See gewandten Hängen hält. Die Reisezielseiten von Thonon-les-Bains und Évian führen die möglichen Aktivitäten und Besuche im Gebiet auf.