Vins de Savoie
La Savoie est un petit vignoble de montagne, mais un vignoble singulier, planté sur des coteaux et des terrasses jusqu’au bord des lacs. En Haute-Savoie, la vigne se concentre sur la rive sud du lac Léman, autour de Thonon et d’Évian, et dans le Genevois. Ce sont surtout des blancs secs, vifs, faits pour accompagner les poissons du lac et les fromages. L’ensemble relève de l’AOC Vin de Savoie, qui compte seize crus, plus la Roussette de Savoie pour certains blancs d’altesse.
Les crus du Léman et du Chablais
C’est ici que la Haute-Savoie a ses vins les plus connus. Quatre crus se partagent la rive sud du Léman, sur des sols laissés par les glaciers.
Ripaille se situe juste à l’ouest de Thonon-les-Bains, sur le domaine du château de Ripaille. C’est un blanc sec de chasselas, fin et léger.
Marin et Marignan sont deux crus voisins du Bas-Chablais, également à base de chasselas, sur les coteaux qui dominent le lac entre Thonon et la frontière suisse.
Crépy est le plus ancien et le plus réputé des crus du Léman, reconnu dès 1948 et rattaché à l’AOC Vin de Savoie en 2008. Toujours à base de chasselas, il donne des blancs secs parfois légèrement perlants.
Ces quatre crus partagent le même cépage, le chasselas, qui donne ici des vins discrets, peu acides, qu’on boit jeunes. Ils accompagnent naturellement les poissons du lac comme l’omble chevalier ou la féra. Pour les découvrir, passez par Thonon-les-Bains, Évian et le village médiéval d’Yvoire.
Ayze et Frangy, plus à l’intérieur
À l’écart du lac, deux crus valent le détour. Ayze, près de Bonneville dans le Faucigny, produit un blanc et surtout un pétillant à partir du cépage gringet, propre à ce secteur. C’est un vin rare, à bulles fines, qu’on trouve peu en dehors de la région.
Frangy, dans le Genevois, est un cru de la Roussette de Savoie, à base d’altesse. Ce cépage donne des blancs plus amples et aromatiques que le chasselas, sur des notes de fruits secs et de fleurs.
Les cépages à connaître
Quelques cépages structurent tout le vignoble savoyard. En blanc, la jacquère est le plus planté de Savoie (à l’origine des crus apremont et abymes, plus au sud) ; le chasselas domine sur le Léman ; l’altesse donne les roussettes ; le gringet est la spécialité d’Ayze. En rouge, la mondeuse est le cépage emblématique de la Savoie, qui donne des vins colorés, épicés et un peu tanniques, parfaits sur une viande ou une raclette. Le gamay et le pinot noir complètent la gamme.
Les accords qui marchent
La logique est simple : des vins de terroir sur une cuisine de terroir. Un blanc sec de chasselas ou de jacquère sur les poissons du lac et les fromages frais. Une roussette (altesse) sur un fromage à pâte pressée comme l’abondance ou le beaufort. Un blanc vif sur la fondue et la tartiflette, pour trancher le gras. Une mondeuse rouge sur la charcuterie, les diots ou une viande grillée. Le pétillant d’Ayze fait un bon apéritif local.
Goûter les vins sur place
La rive sud du Léman se prête à l’œnotourisme. Plusieurs domaines autour de Thonon, d’Évian et de Marin ouvrent leur cave pour des dégustations. C’est aussi l’occasion de comprendre comment la vigne tient sur ces coteaux exposés au lac. Les pages destination de Thonon-les-Bains et d’Évian détaillent les activités et visites possibles dans le secteur.