Vinos de Saboya
Saboya es un pequeño viñedo de montaña, pero singular, plantado en laderas y terrazas hasta la orilla de los lagos. En Alta Saboya, la viña se concentra en la orilla sur del lago Lemán, alrededor de Thonon y Évian, y en el Genevois. Son sobre todo blancos secos, vivos, hechos para acompañar el pescado de lago y los quesos. Todo ello está bajo la AOC Vin de Savoie, que cuenta con dieciséis crus, más la Roussette de Savoie para ciertos blancos de altesse.
Los crus del Lemán y del Chablais
Aquí es donde Alta Saboya tiene sus vinos más conocidos. Cuatro crus se reparten la orilla sur del lago Lemán, sobre suelos dejados por los glaciares.
Ripaille se sitúa justo al oeste de Thonon-les-Bains, en la finca del Château de Ripaille. Es un blanco seco de chasselas, fino y ligero.
Marin y Marignan son dos crus vecinos del Bas-Chablais, también a base de chasselas, en las laderas que dominan el lago entre Thonon y la frontera suiza.
Crépy es el más antiguo y respetado de los crus del Lemán, reconocido ya en 1948 y unido a la AOC Vin de Savoie en 2008. Siempre a base de chasselas, da blancos secos a veces ligeramente aguja.
Estos cuatro crus comparten la misma uva, el chasselas, que aquí da vinos discretos, poco ácidos, que se beben jóvenes. Acompañan de forma natural al pescado de lago como el salvelino o el farra. Para descubrirlos, pasa por Thonon-les-Bains, Évian y el pueblo medieval de Yvoire.
Ayze y Frangy, más al interior
Lejos del lago, dos crus merecen el desvío. Ayze, cerca de Bonneville en el Faucigny, produce un blanco y sobre todo un espumoso a partir de la uva gringet, propia de esta zona. Es un vino raro, de burbujas finas, poco hallable fuera de la región.
Frangy, en el Genevois, es un cru de la Roussette de Savoie, a base de altesse. Esta uva da blancos más amplios y aromáticos que el chasselas, con notas de fruta seca y flores.
Las uvas a conocer
Algunas uvas estructuran todo el viñedo saboyano. En blanco, la jacquère es la más plantada de Saboya (tras los crus apremont y abymes, más al sur); el chasselas domina junto al Lemán; la altesse da las roussettes; el gringet es la especialidad de Ayze. En tinto, la mondeuse es la uva emblemática de Saboya, que da vinos coloridos, especiados y algo tánicos, perfectos con carne o raclette. Gamay y pinot noir completan la gama.
Los maridajes que funcionan
La lógica es simple: vinos de terruño con cocina de terruño. Un blanco seco de chasselas o jacquère con el pescado de lago y los quesos frescos. Una roussette (altesse) con un queso de pasta prensada como el abondance o el beaufort. Un blanco vivo con la fondue y la tartiflette, para cortar la grasa. Una mondeuse tinta con los embutidos, los diots o una carne a la brasa. El espumoso de Ayze es un buen aperitivo local.
Probar los vinos sobre el terreno
La orilla sur del Lemán se presta al enoturismo. Varias fincas alrededor de Thonon, Évian y Marin abren su bodega para degustaciones. Es también la ocasión de entender cómo la viña aguanta en estas laderas orientadas al lago. Las páginas de destino de Thonon-les-Bains y Évian detallan las actividades y visitas posibles en la zona.