Waar goed eten in de Haute-Savoie

Goed eten in de Haute-Savoie komt niet neer op een tartiflette vinden. Het departement biedt een breed gamma tafels, van de bergherberg tot het sterrenrestaurant, via dorpsbistro’s en restaurants aan de oever van de meren. De goede keuze hangt af van wat je zoekt, en van enkele eenvoudige merktekens om toeristenvallen te vermijden.

De verschillende soorten tafel

De bergherberg is de meest authentieke keuze: daar eet je in de bergen wat de boerderij produceert, vooral in de zomer. Zie de pagina bergherbergen. De dorpsbistro of het dorpsrestaurant serveert terroirkeuken, fondue, raclette, diots, aan een redelijke prijs. De restaurants aan het water, aan het Meer van Annecy of het Meer van Genève, zetten de meervis voorop. Ten slotte heeft de Haute-Savoie bekende gastronomische tafels, vooral rond Annecy en in de grote oorden zoals Megève en Chamonix, waar chefs alpiene producten verwerken.

Hoe je een goede tafel herkent

Enkele tekenen bedriegen niet. Een korte kaart die met de seizoenen wisselt, wijst vaak op verse keuken in plaats van diepvries. De vermelding van precieze producten, boeren-reblochon, meervis, streeklam, is beter dan een generieke kaart. Pas op voor eindeloze kaarten met geplastificeerde foto’s, voor de terrassen van de meest toeristische plekken met opgeblazen prijzen, en voor „Savoyaardse specialiteiten” die het hele jaar zonder seizoensgebondenheid worden geserveerd. Vraag de locals of je gastheer om raad, vaak de beste gids.

Savoyaards eten naar seizoen

De bergkeuken is rijk, voor de winter gemaakt. In de zomer maak je ze lichter: meervis, salades, verse kazen en fruit nemen het over van de kaasgerechten. Een fondue of een raclette heeft meer zin na een dag skiën dan in de augustushitte. Je keuzes afstemmen op het seizoen betekent beter en juister eten.

Reserveren en genieten

In de oorden en drukke plekken reserveer je, vooral ‘s avonds en in het hoogseizoen. Voor een beleving zo dicht mogelijk bij het product combineer je restaurant en aankopen aan de bron, op de markten en in de zuivelbedrijven. De bestemmingspagina’s beschrijven de sferen en goede adressen gebied per gebied. Om te begrijpen wat je op de kaart vindt, zie de pagina Savoyaardse specialiteiten.