Savoyaardse desserts

Na de rijkdom van de kazen en berggerechten spelen de Savoyaardse desserts vaak op lichtheid. De beroemdste, de gâteau de Savoie, staat zelfs bekend als een van de luchtigste taarten die er zijn. Daarnaast markeren enkele traditionele zoetigheden het jaar, van de kerstrissoles tot de carnavalsbugnes.

De gâteau de Savoie, een gravendessert

De gâteau de Savoie is het kenmerkende dessert van de streek, en een van de oudste. Zijn oorsprong gaat terug tot de 14e eeuw: hij zou zijn gemaakt voor graaf Amédée VI van Savoie, die keizer Karel IV ontving, door zijn meesterkok. Het verhaal vertelt dat de graaf zijn gast wilde verbluffen met een zo lichte en hoge taart mogelijk, naar het beeld van zijn bergen.

Zijn bijzonderheid ligt in de samenstelling: hij bevat boter noch melk noch olie. Zijn lichtheid komt van stijfgeklopt eiwit, gemengd met dooiers, suiker, bloem en vaak aardappelzetmeel. Het is een heel luchtig biscuit, mager, dat naturel wordt gegeten, met een crème anglaise of met fruit. Vanaf de 17e en 18e eeuw begon men hem te parfumeren met citruszeste, oranjebloesemwater of vanille.

De rissoles, feestelijke flapjes

Rissoles zijn kleine deegflapjes gevuld met fruit, traditioneel peer, appel of kweepeer, soms gebakken, soms gefrituurd. Het is een feestdessert, verbonden met Kerstmis en het jaareinde in veel Savoyaardse families. Elk huis heeft zijn vulling en zijn vorm.

De bugnes en de andere zoetigheden

Bugnes zijn carnavalsoliebollen, gefrituurde en met suiker bestrooide deegstroken, gemaakt voor vastenavond. Min of meer dik en knapperig naargelang het recept, worden ze aan het einde van de winter gedeeld. Daarnaast vind je andere bergzoetigheden, van zomerse bosbessentaarten tot confituren van bergrode vruchten.

Combinaties en context

De gâteau de Savoie past goed bij een zoete witte of een mousserende wijn zoals de ayze: zie Wijnen uit Savoie. Voor de zoete kant van het terroir, denk ook aan honing en de rode vruchten van de bergweiden. Om deze desserts in de keuken van de streek te plaatsen, zie de pagina Savoyaardse specialiteiten. Je vindt ze bij de banketbakkers van de streek en op markten, bijvoorbeeld in Annecy.