Savoyer Desserts

Nach der Reichhaltigkeit der Käse und Berggerichte setzen die Savoyer Desserts oft auf Leichtigkeit. Das berühmteste, der Gâteau de Savoie, gilt sogar als einer der luftigsten Kuchen überhaupt. Daneben markieren einige traditionelle Süßigkeiten das Jahr, von den Weihnachts-Rissoles bis zu den Faschings-Bugnes.

Der Gâteau de Savoie, ein Dessert des Grafen

Der Gâteau de Savoie ist das prägende Dessert der Region und eines der ältesten. Sein Ursprung reicht ins 14. Jahrhundert: Er soll für den Grafen Amédée VI. von Savoyen geschaffen worden sein, der Kaiser Karl IV. empfing, von seinem Hofkoch. Die Geschichte erzählt, der Graf habe seinen Gast mit einem so leichten und hohen Kuchen wie möglich beeindrucken wollen, dem Bild seiner Berge.

Seine Besonderheit liegt in der Zusammensetzung: Er enthält weder Butter noch Milch noch Öl. Seine Leichtigkeit kommt von steif geschlagenem Eiweiß, mit Eigelb, Zucker, Mehl und oft Kartoffelstärke vermengt. Es ist ein sehr luftiger Biskuit, fettarm, der pur, mit einer Crème anglaise oder mit Früchten gegessen wird. Ab dem 17. und 18. Jahrhundert begann man, ihn mit Zitruszeste, Orangenblütenwasser oder Vanille zu parfümieren.

Die Rissoles, festliche Taschen

Rissoles sind kleine Teigtaschen mit Fruchtfüllung, traditionell Birne, Apfel oder Quitte, manchmal gebacken, manchmal frittiert. Es ist ein Festdessert, in vielen Savoyer Familien mit Weihnachten und dem Jahresende verbunden. Jedes Haus hat seine Füllung und seine Form.

Die Bugnes und die anderen Süßigkeiten

Bugnes sind Faschingskrapfen, frittierte und mit Zucker bestäubte Teigstreifen, die man für den Faschingsdienstag macht. Je nach Rezept mehr oder weniger dick und knusprig, werden sie am Ende des Winters geteilt. Daneben findet man andere Bergsüßigkeiten, von sommerlichen Heidelbeertarten bis zu Konfitüren aus Höhenbeeren.

Begleitungen und Zusammenhang

Der Gâteau de Savoie passt gut zu einem süßen Weißen oder einem Schäumer wie dem Ayze: siehe Weine aus Savoyen. Für die süße Seite des Terroirs denken Sie auch an Honig und die roten Beeren der Almen. Um diese Desserts in die Küche der Region einzuordnen, siehe die Seite Savoyer Spezialitäten. Man findet sie bei den Konditoren der Region und auf Märkten, etwa in Annecy.