Postres saboyanos

Tras la riqueza de los quesos y los platos de montaña, los postres saboyanos juegan a menudo a la ligereza. El más famoso, el gâteau de Savoie, tiene incluso fama de ser uno de los pasteles más aéreos que existen. Junto a él, algunos dulces tradicionales marcan el año, de las rissoles de Navidad a las bugnes de carnaval.

El gâteau de Savoie, un postre de conde

El gâteau de Savoie es el postre emblemático de la región, y uno de los más antiguos. Su origen se remonta al siglo XIV: se habría creado para el conde Amadeo VI de Saboya, que recibía al emperador Carlos IV, por su cocinero mayor. La historia cuenta que el conde quería deslumbrar a su huésped con un pastel lo más ligero y alto posible, a imagen de sus montañas.

Su particularidad está en su composición: no contiene ni mantequilla ni leche ni aceite. Su ligereza viene de las claras montadas a punto de nieve, mezcladas con las yemas, el azúcar, la harina y a menudo la fécula de patata. Es un bizcocho muy aéreo, poco graso, que se come natural, con una crema inglesa o con fruta. A partir de los siglos XVII y XVIII se empezó a perfumarlo con ralladura de cítrico, agua de azahar o vainilla.

Las rissoles, empanadillas de fiesta

Las rissoles son pequeñas empanadillas de masa rellenas de fruta, tradicionalmente pera, manzana o membrillo, a veces al horno, a veces fritas. Es un postre de fiesta, ligado a la Navidad y al fin de año en muchas familias de Saboya. Cada casa tiene su relleno y su forma.

Las bugnes y los demás dulces

Las bugnes son buñuelos de carnaval, tiras de masa fritas y espolvoreadas de azúcar, que se preparan para el martes de carnaval. Más o menos gruesas y crujientes según la receta, se comparten al final del invierno. Junto a ellas, se encuentran otros dulces de montaña, de las tartas de arándanos del verano a las mermeladas de frutos rojos de altura.

Maridajes y contexto

El gâteau de Savoie casa bien con un blanco dulce o un espumoso como el ayze: mira Vinos de Saboya. Para el dulce del terruño, piensa también en la miel y los frutos rojos de los alpes. Para situar estos postres en la cocina de la región, mira la página Especialidades saboyanas. Se encuentran en los pasteleros de la región y en los mercados, por ejemplo en Annecy.