A Abondance, il formaggio non è un ricordo: è un’identità viva. L’abondance è un formaggio AOP a latte crudo, a pasta pressata semicotta, prodotto nella valle dal latte della razza Abondance — quelle mucche color mogano dagli occhi cerchiati caratteristici, perfettamente adatte alla montagna. Capire questo formaggio significa entrare nella quotidianità delle fattorie e degli alpeggi dello Chablais.
Cosa si scopre
Nella valle, fattorie e fruitières (cooperative lattiere) perpetuano la fabbricazione: si vede la trasformazione del latte, le cantine di stagionatura dove le forme riposano per mesi, e si assaggia un formaggio fruttato, dalla pasta morbida. Diversi produttori propongono visite attorno agli orari di mungitura, con vendita diretta. È anche l’occasione per scoprire la razza Abondance e il suo ruolo nel paesaggio. A tavola, il formaggio si gusta tal quale o come berthoud, la specialità fusa dello Chablais.
Prenotare
Le visite in fattoria e in fruitière si concordano direttamente con i produttori della valle, secondo gli orari di mungitura e di stagione (d’estate aprono anche alcune fattorie d’alpeggio). Informati presso l’ufficio del turismo di Abondance per le fattorie che accolgono il pubblico.
Buono a sapersi
Abondance ≠ fourme. L’abondance è una pasta pressata semicotta AOP; da non confondere con la vicina fourme de Châtel.
La razza Abondance. Mucche color mogano con gli “occhiali”: un emblema della valle, da vedere nei prati e negli alpeggi.
Quando? Tutto l’anno in fruitière; d’estate salita all’alpeggio e fattorie d’alta quota attive.
Da assaggiare. Il berthoud, formaggio di Abondance fuso al vino bianco, è il piatto signature.
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Completa con l’abbazia e le escursioni nella valle. Torna alla destinazione: Abondance.