In Abondance is kaas geen herinnering: het is een levende identiteit. Abondance is een rauwmelk-AOP-kaas, halfgekookt en geperst, in de vallei gemaakt uit de melk van het ras Abondance — die mahoniekleurige koeien met karakteristieke ‘brilogen’, perfect aangepast aan de bergen. Deze kaas begrijpen betekent binnentreden in het dagelijks leven van de hoeven en alpenweiden van het Chablais.
Wat je ontdekt
In de vallei houden hoeven en fruitières (zuivelcoöperaties) de productie levend: je ziet de verwerking van de melk, de rijpingskelders waar de wielen maandenlang rusten, en je proeft een fruitige kaas met een soepele textuur. Meerdere producenten bieden bezoeken rond de melktijden, met directe verkoop. Ook een gelegenheid om het ras Abondance en zijn rol in het landschap te ontdekken. Aan tafel wordt de kaas puur gegeten of als berthoud, de gesmolten Chablais-specialiteit.
Boeken
Hoeve- en fruitièrebezoeken worden rechtstreeks bij de producenten van de vallei geregeld, naargelang de melk- en seizoensuren (in de zomer openen ook enkele almhoeven). Informeer bij het toeristenbureau van Abondance naar de hoeven die bezoekers ontvangen.
Goed om te weten
Abondance ≠ fourme. Abondance is een geperste, halfgekookte AOP-kaas; niet te verwarren met de naburige fourme de Châtel.
Het ras Abondance. Mahoniekleurige koeien met ‘brillen’: een embleem van de vallei, te zien in de weiden en op de alpenweiden.
Wanneer? Het hele jaar in de fruitière; in de zomer almopgang en actieve hoogtehoeven.
Om te proeven. De berthoud, Abondance-kaas gesmolten met witte wijn, is het signatuurgerecht.
Ook te zien in Abondance
Vul aan met de abdij en het wandelen in de vallei. Terug naar de bestemming: Abondance.