À Abondance, le fromage n’est pas un souvenir : c’est une identité vivante. L’abondance est un fromage AOP au lait cru, à pâte pressée mi-cuite, produit dans la vallée à partir du lait de la race Abondance — ces vaches acajou aux yeux cernés, parfaitement adaptées à la montagne. Comprendre ce fromage, c’est entrer dans le quotidien des fermes et des alpages du Chablais.
Ce qu’on découvre
Dans la vallée, fermes et fruitières (coopératives laitières) perpétuent la fabrication : on y voit la transformation du lait, les caves d’affinage où les meules patientent des mois, et l’on goûte un fromage fruité, à la pâte souple. Plusieurs producteurs proposent des visites autour des horaires de traite, avec vente directe. C’est aussi l’occasion de découvrir la race Abondance et son rôle dans le paysage. À table, le fromage se déguste tel quel ou en berthoud, la spécialité fondue du Chablais.
Réserver
Les visites de ferme et de fruitière se font directement auprès des producteurs de la vallée, selon les horaires de traite et de saison (l’été, certaines fermes d’alpage ouvrent aussi). Renseignez-vous auprès de l’office de tourisme d’Abondance pour les fermes qui accueillent le public.
Bon à savoir
Abondance ≠ fourme. L’abondance est une pâte pressée mi-cuite AOP ; à ne pas confondre avec la fourme de Châtel, voisine mais différente.
La race Abondance. Vaches acajou aux « lunettes » : un emblème de la vallée, à voir dans les prés et les alpages.
Quand ? Toute l’année en fruitière ; l’été, montée en alpage et fermes d’altitude en activité.
À goûter. Le berthoud, fromage d’abondance fondu au vin blanc, est le plat signature.
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