In Abondance ist Käse keine Erinnerung: er ist eine lebendige Identität. Abondance ist ein AOP-Rohmilchkäse, halbgekocht und gepresst, im Tal aus der Milch der Rasse Abondance hergestellt — jene mahagonifarbenen Kühe mit charakteristischen „Brillen“-Augen, perfekt an die Berge angepasst. Diesen Käse zu verstehen heißt, in den Alltag der Höfe und Almen des Chablais einzutauchen.
Was man entdeckt
Im Tal halten Höfe und Käsereien (Fruitières, Milchgenossenschaften) die Herstellung lebendig: Man sieht die Verarbeitung der Milch, die Reifekeller, in denen die Laibe monatelang ruhen, und kostet einen fruchtigen Käse mit geschmeidigem Teig. Mehrere Erzeuger bieten Besuche rund um die Melkzeiten, mit Direktverkauf. Auch eine Gelegenheit, die Rasse Abondance und ihre Rolle in der Landschaft zu entdecken. Am Tisch wird der Käse pur oder als Berthoud gegessen, die geschmolzene Chablais-Spezialität.
Buchen
Hof- und Käsereibesuche werden direkt bei den Erzeugern des Tals vereinbart, je nach Melk- und Saisonzeiten (im Sommer öffnen auch einige Almhöfe). Erkundigen Sie sich beim Tourismusbüro Abondance nach den Höfen, die Besucher empfangen.
Gut zu wissen
Abondance ≠ Fourme. Abondance ist ein gepresster, halbgekochter AOP-Käse; nicht mit der benachbarten Fourme de Châtel zu verwechseln.
Die Rasse Abondance. Mahagonifarbene Kühe mit „Brillen“: ein Emblem des Tals, auf den Wiesen und Almen zu sehen.
Wann? Ganzjährig in der Käserei; im Sommer Almauftrieb und aktive Höhenhöfe.
Zum Kosten. Der Berthoud, mit Weißwein geschmolzener Abondance-Käse, ist das Signature-Gericht.
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Ergänzen Sie mit der Abtei und dem Wandern im Tal. Zurück zum Reiseziel: Abondance.