En Abondance, el queso no es un recuerdo: es una identidad viva. El abondance es un queso AOP de leche cruda, de pasta prensada semicocida, elaborado en el valle con la leche de la raza Abondance — esas vacas color caoba de característicos ojos “con gafas”, perfectamente adaptadas a la montaña. Entender este queso es adentrarse en el día a día de las granjas y los pastos del Chablais.
Qué se descubre
En el valle, granjas y fruitières (cooperativas lecheras) mantienen viva la elaboración: se ve la transformación de la leche, las bodegas de afinado donde las ruedas reposan durante meses, y se degusta un queso afrutado, de pasta flexible. Varios productores ofrecen visitas en torno a los horarios de ordeño, con venta directa. También es la ocasión de descubrir la raza Abondance y su papel en el paisaje. En la mesa, el queso se degusta tal cual o como berthoud, la especialidad fundida del Chablais.
Reservar
Las visitas a granjas y fruitières se conciertan directamente con los productores del valle, según los horarios de ordeño y de temporada (en verano abren también algunas granjas de pasto). Infórmate en la oficina de turismo de Abondance sobre las granjas que reciben público.
Bueno saberlo
Abondance ≠ fourme. El abondance es una pasta prensada semicocida AOP; no confundir con la vecina fourme de Châtel.
La raza Abondance. Vacas color caoba con “gafas”: un emblema del valle, a ver en los prados y los pastos.
¿Cuándo? Todo el año en la fruitière; en verano, subida al pasto y granjas de altura en activo.
Para probar. El berthoud, queso de Abondance fundido con vino blanco, es el plato estrella.
Para ver también en Abondance
Completa con la abadía y el senderismo en el valle. Volver al destino: Abondance.