In La Clusaz is kaas geen herinnering, maar een levende cultuur. Het dorp ligt in het hart van het reblochon-land, die AOP-kaas die in de almen van de Aravis ontstond. Hem ontdekken is begrijpen hoe de bergen, de kuddes en de mensen het landschap evenzeer hebben gevormd als het bord. Tussen boerderijen, kaasmakerijen en een museum is het een van de mooiste manieren om de ziel van het oord te ontdekken.
Het verhaal van de reblochon
De reblochon ontstond uit een list van de boeren: vroeger molken ze de koeien in het geheim een tweede keer (“reblocher”), en die rijke melk gaf een romige kaas. Nu AOP, wordt hij op de boerderijen van de Aravis uit rauwe melk gemaakt en in de kelder gerijpt. Het Hameau des Alpes in La Clusaz schetst dit verhaal en dat van het bergleven, met een deel gewijd aan de productie.
Wat je kunt doen
- Een boerderij bezoeken: het melken en de productie van de reblochon bijwonen, de producenten ontmoeten en ter plaatse proeven.
- Het Hameau des Alpes: de plek die vertelt over de reblochon, het skiën en het leven van de Aravis, ideaal met het gezin.
- Proeven en kopen: op de boerderij, in de kaasmakerij of op de dorpsmarkt wordt de boerderijreblochon per plak geproefd, en leeft hij voort in tartiflette of croziflette.
Boeken
Boerderijbezoeken, proeverijen en de toegang tot het Hameau des Alpes worden rechtstreeks bij de producenten, de locatie en het toeristenbureau van La Clusaz geboekt. De melk- en productietijden liggen vast: informeer vooraf om ze niet te missen.
Goed om te weten
Wanneer? Het hele jaar, maar in de zomer zie je de kuddes op de alm. De melktijden (vaak vroeg in de ochtend en laat in de namiddag) geven de boerderijbezoeken de maat.
Met het gezin. Het Hameau des Alpes en de boerderijbezoeken vallen erg in de smaak bij kinderen.
Boerderij- of zuivelreblochon? De boerderijreblochon wordt op de boerderij gemaakt uit de rauwe melk van één kudde (groene pastille); de zuivelreblochon in een kaasmakerij. Proef beide om te vergelijken.
Mee te nemen. Reblochon doorstaat een paar dagen goed; vraag de producent om advies over het bewaren.
Ook te zien in La Clusaz
Wandel naar de almen met een wandeling, of win ‘s winters hoogte op de pistes met skiën. Terug naar de bestemming: La Clusaz.