A La Clusaz il formaggio non è un ricordo, è una cultura viva. Il villaggio è nel cuore del paese del reblochon, quel formaggio AOP nato negli alpeggi degli Aravis. Scoprirlo significa capire come le montagne, le mandrie e gli uomini abbiano plasmato il paesaggio tanto quanto il piatto. Tra fattorie, caseifici e museo, è uno dei modi più belli di scoprire l’anima della stazione.
La storia del reblochon
Il reblochon è nato da un’astuzia dei contadini: un tempo “reblochavano” (mungevano) le vacche una seconda volta di nascosto, e questo latte ricco dava un formaggio cremoso. Oggi AOP, si produce nelle fattorie degli Aravis con latte crudo e si stagiona in cantina. L’Hameau des Alpes, a La Clusaz, ripercorre questa storia e quella della vita in montagna, con una parte dedicata alla fabbricazione.
Cosa si può fare
- Visitare una fattoria: assistere alla mungitura e alla fabbricazione del reblochon, incontrare i produttori e assaggiare sul posto.
- L’Hameau des Alpes: il sito che racconta il reblochon, lo sci e la vita degli Aravis, ideale in famiglia.
- Degustare e acquistare: in fattoria, in caseificio o al mercato del villaggio, il reblochon di fattoria si gusta al taglio e prosegue in tartiflette o croziflette.
Prenotare
Le visite alle fattorie, le degustazioni e l’ingresso all’Hameau des Alpes si prenotano direttamente presso i produttori, il sito e l’ufficio del turismo di La Clusaz. Gli orari di mungitura e fabbricazione sono fissi: informatevi in anticipo per non perderli.
Buono a sapersi
Quando? Tutto l’anno, ma l’estate permette di vedere le mandrie in alpeggio. Gli orari di mungitura (spesso la mattina presto e nel tardo pomeriggio) scandiscono le visite alle fattorie.
In famiglia. L’Hameau des Alpes e le visite alle fattorie piacciono molto ai bambini.
Reblochon di fattoria o di caseificio? Quello di fattoria è prodotto in azienda con il latte crudo di un’unica mandria (pastiglia verde); quello di caseificio in latteria. Da assaggiare per confrontare.
Da portare a casa. Il reblochon viaggia bene per qualche giorno; chiedete consiglio al produttore per la conservazione.
Da vedere anche a La Clusaz
Camminate verso gli alpeggi con una escursione, o prendete quota d’inverno sulle piste con lo sci. Torna alla destinazione: La Clusaz.