En La Clusaz el queso no es un recuerdo, es una cultura viva. El pueblo está en el corazón del país del reblochon, ese queso AOP nacido en los pastos de los Aravis. Descubrirlo es comprender cómo las montañas, los rebaños y los hombres han moldeado el paisaje tanto como el plato. Entre granjas, queserías y museo, es una de las formas más bonitas de descubrir el alma de la estación.
La historia del reblochon
El reblochon nació de una astucia de los granjeros: antaño “reblochaban” (ordeñaban) las vacas una segunda vez a escondidas, y esa leche rica daba un queso untuoso. Hoy AOP, se elabora en las granjas de los Aravis con leche cruda y se cura en bodega. El Hameau des Alpes, en La Clusaz, recorre esa historia y la de la vida en montaña, con una parte dedicada a la fabricación.
Lo que se puede hacer
- Visitar una granja: asistir al ordeño y a la fabricación del reblochon, conocer a los productores y catar en el sitio.
- El Hameau des Alpes: el lugar que cuenta el reblochon, el esquí y la vida de los Aravis, ideal en familia.
- Degustar y comprar: en la granja, en la quesería o en el mercado del pueblo, el reblochon de granja se cata al corte, y continúa en tartiflette o croziflette.
Reservar
Las visitas de granja, las degustaciones y la entrada al Hameau des Alpes se reservan directamente con los productores, el sitio y la oficina de turismo de La Clusaz. Los horarios de ordeño y fabricación son fijos: infórmate con antelación para no perdértelos.
Bueno saber
¿Cuándo? Todo el año, pero el verano permite ver los rebaños en el pasto. Los horarios de ordeño (a menudo temprano por la mañana y al final de la tarde) marcan el ritmo de las visitas de granja.
En familia. El Hameau des Alpes y las visitas de granja gustan mucho a los niños.
¿Reblochon de granja o de quesería? El de granja se hace en la explotación con la leche cruda de un solo rebaño (pastilla verde); el de quesería en una central lechera. A catar para comparar.
Para llevar. El reblochon viaja bien unos días; pide consejo al productor para la conservación.
Ver también en La Clusaz
Camina hacia los pastos con una ruta, o gana altura en invierno en las pistas con el esquí. Vuelve al destino: La Clusaz.