Thônes non si limita ad amare il reblochon: ne è la capitale. Nel cuore della zona AOP, il borgo vive al ritmo delle fattorie e degli alpeggi, ed è il luogo ideale per capire questo formaggio dove nasce, tra la cooperativa, il mercato e i produttori della valle.
La cooperativa (fruitière)
La cooperativa (fruitière) di Thônes raccoglie il latte di numerosi produttori degli Aravis per fabbricare e stagionare il reblochon, nella tradizione delle latterie di montagna. Vi si può scoprire la stagionatura in cantina e acquistare il formaggio il più vicino possibile al produttore, oltre alle altre specialità della valle (tomme, sérac, burro).
Il mercato e le fattorie
Il mercato del sabato di Thônes è uno dei più rinomati degli Aravis: reblochon di fattoria, salumi, ortaggi, in una vera atmosfera di borgo di montagna. Tutt’intorno, le fattorie aprono talvolta le porte per assistere alla mungitura e alla fabbricazione, e assaggiare il reblochon di fattoria (latte crudo, pastiglia verde) direttamente da chi lo fa.
Prenotare
La cooperativa e il mercato si visitano liberamente; le visite in fattoria con mungitura e degustazione si prenotano direttamente presso i produttori e l’ufficio del turismo di Thônes. Gli orari di mungitura (spesso la mattina presto e nel tardo pomeriggio) scandiscono le visite.
Buono a sapersi
Quando? Tutto l’anno per la cooperativa e il mercato (sabato); in estate per vedere le mandrie in alpeggio.
Di fattoria o di caseificio? Il reblochon di fattoria è prodotto in azienda con il latte crudo di un’unica mandria (pastiglia verde); quello di caseificio in fruitière. Da assaggiare per confrontare.
In famiglia. Le visite in fattoria piacciono molto ai bambini: animali, mungitura, degustazione.
Da portare a casa. Il reblochon viaggia bene per qualche giorno; chiedete consiglio per la conservazione.
Da vedere anche a Thônes
Prolungate con il patrimonio del borgo o una escursione verso gli alpeggi. Torna alla destinazione: Thônes.