Thônes no se contenta con amar el reblochon: es su capital. En el corazón de la zona AOP, el pueblo vive al ritmo de las granjas y los pastos, y es el lugar ideal para entender este queso donde nace, entre la cooperativa, el mercado y los productores del valle.
La cooperativa (fruitière)
La cooperativa (fruitière) de Thônes reúne la leche de numerosos productores de los Aravis para fabricar y curar el reblochon, en la tradición de las queserías de montaña. Allí se puede descubrir la curación en bodega y comprar el queso lo más cerca posible del productor, así como las otras especialidades del valle (tomme, sérac, mantequilla).
El mercado y las granjas
El mercado del sábado de Thônes es uno de los más reputados de los Aravis: reblochon de granja, charcutería, verduras, en un auténtico ambiente de pueblo de montaña. Alrededor, las granjas abren a veces sus puertas para asistir al ordeño y a la fabricación, y catar el reblochon de granja (leche cruda, pastilla verde) directamente de quienes lo hacen.
Reservar
La cooperativa y el mercado se visitan libremente; las visitas de granja con ordeño y degustación se reservan directamente con los productores y la oficina de turismo de Thônes. Los horarios de ordeño (a menudo temprano por la mañana y al final de la tarde) marcan el ritmo de las visitas.
Bueno saber
¿Cuándo? Todo el año para la cooperativa y el mercado (sábado); en verano para ver los rebaños en el pasto.
¿De granja o de quesería? El reblochon de granja se hace en la explotación con la leche cruda de un solo rebaño (pastilla verde); el de quesería en una fruitière. A catar para comparar.
En familia. Las visitas de granja gustan mucho a los niños: animales, ordeño, degustación.
Para llevar. El reblochon viaja bien unos días; pide consejo sobre la conservación.
Ver también en Thônes
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