Se un villaggio dovesse incarnare il reblochon, sarebbe Le Grand-Bornand. Nel cuore del paese dell’AOP, il comune conta ancora molte fattorie, fin dentro la valle, e l’allevamento resta un’attività primaria. Scoprire il reblochon qui non significa visitare un museo: significa entrare in una fattoria attiva, vedere la mungitura e la fabbricazione, e assaggiare il formaggio dove nasce.
Il reblochon, una storia di montagna
Il reblochon è nato da un’astuzia dei contadini: un tempo “reblochavano” (mungevano) le vacche una seconda volta di nascosto, e questo latte ricco dava un formaggio cremoso. Oggi AOP, si produce con latte crudo nelle fattorie degli Aravis e si stagiona in cantina. A Le Grand-Bornand questa tradizione è ben viva, dagli alpeggi estivi alle stalle del villaggio.
Cosa si può fare
- Visitare una fattoria: assistere alla mungitura e alla fabbricazione, incontrare i produttori e assaggiare il reblochon di fattoria sul posto. L’esperienza più autentica.
- Il mercato del mercoledì: uno dei più rinomati degli Aravis, ideale per incontrare i produttori e comporre un paniere di terroir.
- Degustare e portare a casa: reblochon di fattoria al taglio, ma anche tomme, sérac e i salumi della valle, da gustare o portare via.
Prenotare
Le visite alle fattorie e le degustazioni si prenotano direttamente presso i produttori e l’ufficio del turismo di Le Grand-Bornand. Gli orari di mungitura e fabbricazione sono fissi (spesso la mattina presto e nel tardo pomeriggio): informatevi in anticipo per non perderli.
Buono a sapersi
Quando? Tutto l’anno, ma l’estate permette di vedere le mandrie in alpeggio. Le visite seguono gli orari di mungitura.
In famiglia. Le visite alle fattorie piacciono molto ai bambini: animali, mungitura, degustazione.
Reblochon di fattoria o di caseificio? Quello di fattoria è prodotto in azienda con il latte crudo di un’unica mandria (pastiglia verde); quello di caseificio in latteria. Da assaggiare per confrontare.
Da portare a casa. Il reblochon viaggia bene per qualche giorno; chiedete consiglio al produttore per la conservazione.
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Camminate verso gli alpeggi con una escursione, o esplorateli in e-bike. Torna alla destinazione: Le Grand-Bornand.