S’il fallait un village pour incarner le reblochon, ce serait Le Grand-Bornand. Au cœur du pays de l’AOP, la commune compte encore de nombreuses fermes, jusque dans la vallée, et l’élevage y reste une activité majeure. Découvrir le reblochon ici, ce n’est pas visiter un musée : c’est entrer dans une ferme en activité, voir la traite et la fabrication, et goûter le fromage là où il naît.
Le reblochon, une histoire de montagne
Le reblochon est né d’une ruse de fermiers : autrefois, ils « reblochaient » (retraient) les vaches une seconde fois en cachette, et ce lait riche donnait un fromage onctueux. Aujourd’hui AOP, il est fabriqué au lait cru dans les fermes des Aravis et affiné en cave. Au Grand-Bornand, cette tradition est bien vivante, des alpages d’été aux étables du village.
Ce que l’on peut faire
- Visiter une ferme : assister à la traite et à la fabrication, rencontrer les producteurs, et goûter le reblochon fermier sur place. L’expérience la plus authentique.
- Le marché du mercredi : l’un des plus réputés des Aravis, idéal pour rencontrer les producteurs et composer un panier de terroir.
- Déguster et rapporter : reblochon fermier à la coupe, mais aussi tomme, sérac et charcuterie de la vallée, à savourer ou à emporter.
Réserver
Les visites de ferme et les dégustations se réservent directement auprès des producteurs et de l’office de tourisme du Grand-Bornand. Les horaires de traite et de fabrication sont fixes (souvent tôt le matin et en fin d’après-midi) : renseignez-vous à l’avance pour ne pas les manquer.
Bon à savoir
Quand ? Toute l’année, mais l’été permet de voir les troupeaux en alpage. Les visites suivent les horaires de traite.
En famille. Les visites de ferme plaisent beaucoup aux enfants : animaux, traite, dégustation.
Reblochon fermier ou laitier ? Le fermier est fait à la ferme, au lait cru d’un seul troupeau (pastille verte) ; le laitier en fromagerie. À goûter pour comparer.
À rapporter. Le reblochon voyage bien sur quelques jours ; demandez conseil au producteur pour la conservation.
À voir aussi au Grand-Bornand
Marchez vers les alpages avec une randonnée, ou explorez-les en VTT électrique. Revenez à la destination : Le Grand-Bornand.